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健康食料理教室も、それぞれ少しずつ要領が分かってきて、キッチン道具も何がどこにあるのかとか、健康食料理のレシピの読み方とか、作り方とかが何となくつかめてきた感じがあります。
先生から色々教えてもらうだけでなく、同じ生徒の立場の方達も、健康に対しての意識が高いので、とても勉強になります。  今回のメニューは下段左から １） 紫蘇ごはん ２）清し汁 ３） 野草茶（延命茶） 中段左から ４） 人参ゼリー ５） グルテンミートとピーマンの炒めもの ６） 大根とふのりのサラダ 上段左から ７） しろざの胡麻和え ８） つるなのおひたし ９） いぶりがっこ （漬け物） 今回も美味しかったです。 この時六年熟成させたという味噌が手に入ったのですが、普通のものより、味がちょっと凝縮されているので、味噌１に対してマヨネーズを２にしたものを、野菜をスティック状にして、付けて食べてみました。 結構イケましたよ。 レシピは １）～６）までです。  【紫蘇ごはん】 （４人分） 材料 玄米 ２カップ 酒 大さじ２ 昆布 10ｃｍ角 青じそ １０枚 ちりめんじゃこ １/3 カップ 枝豆 （叉はグリーンピース） 少々 煎りごま 大さじ２ ゆかり 大さじ１ ぎんなん 少々 作り方 （１） 鍋に玄米、昆布、酒、水（玄米の１～２割増）を入れ、強火で蒸気が出るまで炊き、火を弱めて20分間炊いた後、火を止めて10分間ほど蒸らす。 （２） ごはんが炊けたら、ゆかり、煎りごま、ちりめんじゃこ、千切りした青じそ、枝豆、ぎんなんを入れ、さっくり混ぜる。 【清し汁】 （４人分） 材料 とろろこんぶ 適宜 せり、三つ葉、ねぎなどの青い野菜 出し汁 （鰹節、昆布） 750ｃｃ 塩 適量 しょうゆ 適量 作り方 （１） 鰹節と昆布で取った出し汁を煮立て、塩、しょうゆで味をつけて、せりなどの青い野菜を入れてすぐ火を止める。 （２） 碗にとろろこんぶを入れて汁をはる。 【グルテンミートとピーマンの炒めもの】 （４人分） 材料 グルテンミート １缶 （160ｇ） ねぎ （ここでは玉ねぎ） １本 ピーマン ５個 しいたけ ４枚 しょうが １片 にんにく １片 味噌（ここでは６年味噌） 大さじ２ みりん 大さじ１ しいたけの浸け汁 大さじ２ 白ごま油 大さじ２～３ 作り方 （１） グルテンミートは油（分量外）で揚げておく。 （２） ピーマンは縦に切り、種を取って乱切りにする。 （３） ねぎは斜め切り、しいたけは乱切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 （４） 味噌、みりん、しいたけの浸け汁を合わせて調味液を作っておく。 （５） 中華なべを強火にかけ、ごま油を入れて熱し、にんにくを炒める。 （６） しょうが、しいたけ、ピーマン、ねぎを入れて炒め、さらにグルテンミートも入れて、調味液を加えて、手早くかき混ぜ、全体に味をからませる。 【大根とふのりのサラダ】 （４人前） 材料 大根 150ｇ ふのり 適量 貝割れ大根 １束 梅ドレッシング 梅酢 大さじ２ サフラワー油 1/3 カップ はちみつ 小さじ１ 梅干し 大２個 作り方 （１） 大根は千切りにする。 （２） ふのりはごみを取ってから、洗ってざるに取り、水気を切っておく。 （３） 大根とふのりを器に盛り付けて、梅ドレッシングをかけていただく。 【人参ゼリー】 材料 人参 250ｇ （大１本） 水 １カップ 寒天 １本 （ここでは粉寒天 大さじ１） 水 ２カップ はちみつ 大さじ５ 塩 少々 レモン汁 1/2 個分 作り方 （１） 寒天は30分以上水（分量外）に浸けてから、鍋に水２カップを入れて煮溶かす。 （２） 人参は薄切りにして蒸し、水１カップを入れ、ミキサーにかける。 （３） 寒天と人参を合わせて、鍋で５分間くらい煮て、火を止め、はちみつと塩、レモン汁も入れ、水でぬらした流し缶に入れ冷し固める。 しろざ、つるなはほうれん草代わりになる葉物野菜です。 ふのりは結石にもいいそうなので、身体にいいものは積極的に取り入れたいですね。 「いぶりがっこ」初めて食べました。 大根を囲炉裏の上につるして燻製にしてから、たくあん漬けと同じで米ぬかに漬ける秋田の特産品だそうですが、香ばしくて、香りがくせになりそうです。   レシピの通りに料理を作りたい時に、ちょっと厚い本だと、その頁を開いたままに出来なくて、そのために作らなかったりしていました。 そんな時にこの「レシピスタンド」を見つけた時は、嬉しかったですね。 ステンレス製で丈夫なので、分厚い本や大きい本でも、しっかり開けて安定しているし、傷まないので、気に入っています。 足になる部分が手前に回るので、場所が無い時は立てかけて使うことも出来ます。  マジェスティ レシピスタンド Majesty RECIPE STAND 18-8 ステンレス製 すべり止め シリコーンゴム 使用サイズ （約）/幅315×奥行150×高さ235mm パール金属株式会社 〒955-8588 新潟県三条市五明190番地 TEL (0256)35-3113 FAX (0256)35-1286 受付時間 9:00～12:00 13:00～17:00 （土・日・祝日は除く） 今回の健康食料理教室のメニューは １） スパゲティみそソース <左下> ２） オクラのスープ <右下>３） 昆布と野菜の甘酢和え <左上> ４） 梅肉エキスかんと豆乳の二色かん <右上> です。
 【スパゲティみそソース】 （４人分） 材料 スパゲティ 300ｇ 塩 小さじ２ 玉ねぎ 230ｇ 椎茸 ２枚 にんにく １片 生姜 １片 ピーマン ２個 グルテンバーガー 100ｇ みそ 大さじ３ しょうゆ 大さじ１ くず粉 大さじ １/２ 椎茸、昆布の漬け汁 １カップ 作り方 （１） にんにく、生姜、玉ねぎ、椎茸、ピーマンをみじん切りにする。 （２） 鍋に油をしき、にんにく、生姜、玉ねぎを透き通るまでよく炒め、椎茸、ピーマン、バーガーも加えてさらに炒め、みそ、しょうゆ、漬け汁を加え、30分以上弱火でコトコト煮る。 （３） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティを茹で、ざるに上げて湯を切る。 （４） 茹でたスパゲティにみそソースをかける。 【オクラのスープ】 （４人分） 材料 玉ねぎ 小１個 オクラ １パック にんにく 1/2 片 塩 小さじ １と 1/2 しょうゆ 少々 水 ６カップ 作り方 （１） にんにく、玉ねぎをみじん切りにして、鍋でよく炒める。 （２） 水を入れ、しばらく煮てから塩、しょうゆで味をつけ、小口切りにしたオクラを入れ、さっと煮る。 【昆布と野菜の甘酢和え】 （４人分） 材料 昆布（だしを取った後のもの） １０ｃｍ 人参 ３cm 玉ねぎ 1/4 個 キャベツ １枚 生姜 1/4 片 かぼす汁 大さじ３ ハチミツ 小さじ１ 塩 小さじ１ 作り方（１） 昆布は千切りにする。 （２） 人参、玉ねぎ、キャベツ、生姜も千切りにし、塩をふる。 （３） かぼす汁、ハチミツを混ぜて甘酢を作り、野菜と和える。 【梅肉エキスかんと豆乳の二色かん】 材料 梅肉エキスかん 寒天 １本 黒砂糖 1/2 カップ 梅肉エキス 小さじ１ 水 ２カップ 塩 少々 豆乳かん 寒天 １本 豆乳 １と1/2 カップ ハチミツ 大さじ３ 水 １と1/2 カップ 塩 少々 作り方 梅肉エキスかん （１） 寒天は30分以上水に浸けてから、鍋で水２カップで弱火で煮とかし、黒砂糖、梅肉エキスを入れ、少し煮る。 （２） 流し缶を少し水にぬらし、寒天液を入れ、冷し固める。（完全に固まらせない） 豆乳かん （１） 寒天は３０分以上水に浸けてから、鍋で水 １と1/2 カップで弱火で煮とかす。 （２） 豆乳、ハチミツを加え、よく煮とかしてから、あら熱をとる。 （３） 梅肉エキスかんの表面が固まりかけたところへ、静かに流し、冷し固める。  今回も美味しかったです。二色かんを単独で担当しましたが、固まりかかったところに流し入れて冷し固めるのは、タイミングが難しくて、画像では二色になっておりますが、食べる時には分離してしまいました。 成功した例は少ないと先生は仰ってくれましたが、それがちょっと残念。 健康食料理を習いに行っていると、食事だけでなく、生活そのものが、いわゆる健康オタクのようになりますね。
どうしてもこうしなけらばならないという、立派な志はあまりないのですが、気がつけば野草茶を沸かす時間にテキトウな体操をしたり、目や胃腸にいいツボを押したり、お風呂は半身浴、洗濯に使う洗剤とかシャンプーも地球と身体に優しいものを選択していて、健康食品の店に行くのが何よりの楽しみになっています。 今回の健康料理のメニューです。 １） はと麦、小豆入り玄米ごはん ＜左下＞ ２）かぶとあおさの味噌汁 ＜右下＞ ３） キャベツの重ね蒸し ＜中央＞ ４） かぶの葉の磯和え ＜重ね蒸しの斜め左上＞ ５） ひじきのサラダ ＜重ね蒸しの左＞ ６） 白玉だんごのくるみ和え ＜中央上＞ 味噌汁の上は野草茶（三年番茶、はと麦、みかんの皮、玉ねぎの皮、スギナ） 玄米ごはんの右隣は三日目の酵素玄米 野草茶の上は今回使った昆布と白菜の漬物です。  【はと麦、小豆入り玄米ごはん】 （６人分）  材料玄米 ２．５カップ はと麦 １/４ 小豆 １/４ 塩 小さじ １/２ 水 ３と１/４カップ 【かぶとあおさの味噌汁】 （４人分） 材料かぶ ２個 味噌 ６０ｇ あおさ 適量 出し汁 （昆布と椎茸の戻し汁） ４カップ 作り方（１） かぶをくし型に切る。 （２） 出し汁を煮立ててかぶを入れ、３分ほど煮る。 （３） 少量の出し汁で味噌を溶いて入れ、火を止める。 （４） あおさを入れた碗に汁を盛る。 ※ポイント 味噌は種類や熟成度、作る分量によって異なるので、７分目くらい先に入れ、味見により最後に調整するといい。 【キャベツの重ね蒸し】 （４人分） 材料 キャベツの葉 大３枚 （大きさに応じて調節する） 玉ねぎ ３００ｇ 戻し干し椎茸 ４枚 人参 １００ｇ にんにく 生姜 各１０ｇ グルテンバーガー 200ｇ （１缶） 自然卵 １個 本葛粉 小さじ２ 自然塩 小さじ１と１/２ ごま油 （白） 適量 本葛粉 （茶こしでまぶす分） 適量 くずあん 本葛粉 大さじ１と１/２ みりん 〃 しょうゆ 〃 出し汁 １．５カップ 作り方（１） キャベツを１枚ずつはがし、芯の部分は平らになるように削ぎ切りし、さっと茹でる。 （２） にんにく、生姜、玉ねぎ、キャベツの芯はみじん切りにし、椎茸と人参は千切りにする。 （３） フライパンにごま油を入れてにんにくを炒め、生姜、玉ねぎ、椎茸、人参、キャベツの芯の順に加えて炒め、グルテンバーガー、葛粉、塩を加えて混ぜ、火を止める。 （４） 冷めたら卵を入れて混ぜる。 （５） 深めのお皿か耐熱ガラスのボールに、キャベツを敷き、内側に葛粉を茶こしでふりかけ、卵を混ぜた具を半分広げ、キャベツをのせ、また葛粉をふりかけ、残り半分の具を広げ、上にキャベツをのせる。 （６） 蒸気の上がった蒸し器に、容器ごと入れ、２０分ほど蒸す。 （７） 人数分に切り分けてくずあんをかける。 くずあんは、鍋に材料を全部入れ、よく混ぜてから火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜる。 【かぶの葉の磯和え】 （４人分） 材料かぶの葉 １束 海苔 １枚 しょうゆ 適宜 かつお節 適宜 作り方（１） かぶの葉はさっと茹で、水気を絞る。 （２） ２～３ｃｍに切り、しょうゆで味付けし、あぶった海苔を手で揉んで、かぶの葉と合わせる。 （３） かつお節をかける。 【ひじきのサラダ】 （４人分） 材料ひじき １５ｇ 大根 １００ｇ 人参 少々 水菜 （クレソンや三つ葉でもよい） ５０ｇ ドレッシング 白ごま油 大さじ１ 酢 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 作り方 （１） ひじきをさっと洗い、１０分くらい水に浸けて戻す。 （２） 大根は千切り、水菜は２～３ｃｍ、人参は細い千切りにする。 （３） ひじきと戻し汁を鍋に入れて火にかけ、しょうゆを少々入れて煮きり、食べやすい大きさに切る。 （４） ドレッシングを作り、ひじき、大根、水菜と和える。 （５） 器に盛り、人参を飾る。 【白玉だんごのくるみ和え】 （４人分） 材料白玉粉 １００ｇ もち玄米粉 ５０ｇ 湯 １/２ カップ はちみつ 大さじ１．５ くるみ ５０ｇ 塩 小さじ １/３ ぬるめの番茶 大さじ１強 作り方（１） 白玉粉に湯を少しずつ入れてこね、もち玄米粉を加え、残りの湯を入れ、耳たぶくらいの硬さにする。 （２） 棒状にして、１５～２０個位に切り分け、丸めてから平たい丸型にして、真ん中を押して凹ませる。 （３） 煮立てた湯の中に落として、浮き上がったら１～３分おき、水に放してあげる。 （４） くるみは刻んでからよくすり、番茶でのばして、塩、はちみつを加え、マヨネーズ状にして、だんごにからめる。  今回も全部美味しく頂きました。玄米ごはんは、やはり炊飯器で炊くより、圧力鍋のほうがもちもちで、更に美味しいですね。キャベツの重ね蒸しは、１枚目の葉の緑色が濃かったです。ちょっと硬めでしたが、味はGOODでした。 見た目が豪華なので、パーティ料理にいいそうです。 ごちそうさまでした★  ５回目の健康食料理教室に行きました。 本当は１ヶ月前なのですが、デジカメを忘れてしまったので、残念ながら画像がないのです。 それで何となくアップするのが遅くなっていました。 料理はいつも通り美味しかったですよ。 今回のメニューは １） 玄米炊き込みごはん ２） みそ汁 ３）車麩のフライ ４） ほうれん草の磯和え ５） 黒糖かん の５つです。 この中では、みそ汁と車麩のフライ、黒糖かんを「ぺんぎん食堂」でも作ったのですが、みそ汁はまたまた画像を忘れて、車麩のフライは、あとパン粉をつけるだけという時点で、パン粉が無いのに気付いたり。 黒糖かんに至っては、あともう少しで沸騰という時に、隣で酵素玄米を炊こうとした家人が中のお釜をセットしないで玄米を入れてしまい、周りが洪水になって、慌てて対処していたので、黒糖かんは見事失敗しました。 …が、めげずにリベンジするぞぅ～。 【玄米炊き込みごはん】 （４人分） 材料玄米 ３カップ 水 ３カップ 塩 小さじ １/2 しょうゆ 大さじ１ ごぼう １００ｇ 人参 ８０ｇ 干ししいたけ ４枚 （だし汁用として戻してあるもの） 油揚げ ２枚 しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ１ だし １/2カップ 作り方 （１） ごぼうはささがきにし、水、塩、しょうゆを入れ玄米を炊く。※健康料理教室４を参照。 （２） 人参、しいたけは千切りにする。 （３） 油揚げは油抜きし、２ミリ位の千切りにする。 （４） しょうゆ、みりん、だしの調味料を煮立たせ、しいたけ、油揚げ、人参を入れ、煮切る。 （５） 炊いた玄米としいたけ、油揚げ、人参を混ぜる。 （６） 少し蒸らして味をなじませる。 【みそ汁】 材料 昆布としいたけのだし汁 （１人分約１カップ） 玉ねぎ 大 １個 新じゃが ２個 生海苔（あおさでもよい） みそ 作り方 （１） だし汁で５ミリくらいのくし型に切った玉ねぎと新じゃがを煮る。 （２） 火が通ったら火を止め、みそを溶き入れ、生海苔を入れる。 【車麩のフライ】 材料 車麩 ２枚 昆布としいたけのだし汁 １/２カップ しょうゆ 大さじ１ みりん 小さじ１ 小麦粉 適宜 卵 適宜 パン粉 適宜 付け合せの野菜 （今回はキャベツ、パセリ） 作り方（１） 車麩はだし汁、しょうゆ、みりんを合わせたものに浸けておく。 （２） 車麩に調味液が浸かって柔らかくなったら６等分し、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる。 （３） 千切りしたキャベツ、パセリを添えて皿に盛る。 【ほうれん草の磯和え】 材料 ほうれん草 １束 板海苔 ２枚 しょうゆ 大さじ１～１と１/２ 作り方 （１） ほうれん草は、お湯の沸騰した鍋に塩少々を入れて色よく茹で、水で冷ましてから水気を絞って食べやすい大きさに切る。 （２） 板海苔はあぶって、細かくもんで和え、しょうゆで味付けする。 【黒糖かん】 （８人分） 材料 粉寒天 ４ｇ 黒砂糖（粉） 200ｇ 水 500ｃｃ 作り方 （１） 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、一度沸騰させて完全に煮溶かす。 （２） 黒砂糖を加え、再度沸騰させて完全に煮溶かす。 （３） 煮溶かした寒天を茶こしでこしながら、水で濡らした流し缶に流し入れる。 （４） そのまま室温で粗熱を取り、冷蔵庫で冷し固め、８等分に切り分ける。  さて、また「あしたのごはん」は何にしましょう★４回目の健康食料理教室に行きました。
とは言っても、実は健康食料理教室は２ヶ所行っているのです。 1つは月１回、もう1つは２ヶ月に１回です。 どちらもまだ行き始めたばかりなので、その場の雰囲気に慣れるのに精一杯ですが、どちらも楽しく勉強させてもらっています。  左下から「玄米御飯」その右が「ゆばのみそ汁」玄米御飯の左上が「野草茶」、その右が「グルテンみそ田楽」またその右が「ひじきのごまよごし」その右が「ごまクリームのくずもち」です。 【玄米御飯】 材料 玄米 ３カップ はと麦 １/３ カップ （雑穀なら何でも） 黒豆 ２/３ カップ 自然塩 少々 水 作り方 （１） 玄米は１～２時間水に浸けておく。柔らかくしたい時はもう少し長くてもよい。 （２） 米の量に対して水加減は１～２割増しにして、圧力鍋に仕込み、強火にかけます。 （３） 沸騰しておもりが揺れてきたら、１分くらいそのままにした後、弱火で20分～25分炊く。 （４） 火を止めて１分後におもりをずらして蒸気を抜き、再びおもりを戻して１０分～１５分蒸らす。 【ゆばのみそ汁】 材料 出し汁 （昆布としいたけのつけ汁） （人数分：１人１カップ） ゆば （ここでは比叡ゆば） 青葉 （たんぽぽ叉はあおさ） みそ 適量 作り方 （１） だしを一度沸騰させた後、弱火でゆばと青葉に火が通したら、火を止め、みそを素早く溶いて出来上がり。 【グルテンみそ田楽】 材料 （５～６人分） なす叉はかぶ叉はじゃがいも （今回はじゃがいも） グルテンバーガー １缶 （２１５ｇ） しその葉 １０枚 （ここではしその実の塩漬け） みそ 大さじ３ しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ１ 生姜 30～４０ｇ 出し汁 （昆布としいたけのつけ汁） 20ｃｃ （水でもよい） 黒ごま油 サラダ菜 （ここではサンチェ） 作り方 （１） なすは半分に切り、斜めに包丁を入れ、水けをふいてから、フライパンで炒め、水少々を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 かぶ、じゃがいもの場合は皮をむかず、1/4に切り、柔らかくなるまで蒸す。 （２） 鍋に黒ごま油をしき、生姜のみじん切り、グルテンバーガーを入れて炒め、みそ、しょうゆ、みりん、出し汁を加えてから、あらみじん切りしたしその葉を入れ、少し煮て火を止める。 （３） 器にサラダ菜をしき、なす（かぶ叉はじゃがいも）を盛り、（２）のみそをかける。 【ひじきのごまよごし】 材料 （４人分） ひじき １５ｇ 人参 １/３本 （４０ｇ） えのきだけ 100ｇ 白ごま 大さじ３ みりん 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ サラダ菜 白ごま油 出し汁 ひじきを炒める白ごま油 大さじ １/２ ひじきを煮る出し汁 120ｃｃ しょうゆ 大さじ １/２ みりん 大さじ ２/３ 作り方 （１） ひじきはさっと洗って、10分位水につけておく。 （２） 人参はマッチ棒状に切り、白ごま油で炒めてから、出し汁をひたひたに入れ、煮切る。 （３） えのきだけは、熱湯に塩を入れ、さっとゆでる。 （４） ひじきは水を切って、鍋に白ごま油を入れ、炒めてから、出し汁、しょうゆ、みりんで煮る。 （５） 白ごまをよくすり、みりん、しょうゆを入れ、ひじき、人参、えのきだけも加えて和える。 【ごまクリームのくずもち】 材料 （10～12人分） 本葛粉 １カップ 白ごまクリーム １/２ カップ 水 3.5カップ 黒砂糖 100ｇ 水 50ｃｃ きな粉 適量 作り方 （１） 本葛粉は水でよく溶き、ごまクリームを加えて弱火で20分ほど練ります。 （２） 火からおろして、水にぬらした型に入れ、氷水で冷す。 （３） 黒砂糖と水を鍋に入れ、弱火で煮溶かして、みつを作る。 （４） 冷えて固まったくずもちを型からはずして、適当な大きさに切り、黒砂糖のみつをかけ、きな粉をまぶしていただきます。 玄米御飯は、炊いたばかりでも、もちもちとした食感で、いつも私が食べている酵素玄米とはまた違った味わいが楽しめました。 玄米御飯のバリエーションもこれから増えることでしょう。 みそ田楽のみそは多めに作っておいて、色々な野菜で試してみるのもいいかも。 そのまま豆腐とか、こんにゃくの田楽でも美味しいと思います。 ひじきのごまよごしも、みそ汁も、デザートのくずもちも、全部美味しかった。 また作るぞ～。また食べるぞ～。  ３回目の健康料理教室のレシピを家でまた作ってみました。
健康料理教室のレシピは身体にいいだけじゃなく、美味しいので、新しいレシピを覚えるのが楽しみなのです。   【ジュリアン・スープ】 （５人分）材料 干しえび ２０ｇ 人参 ５０ｇ さやえんどう ５０ｇ 戻し干し椎茸 ３枚 玉ねぎ 小１個 塩 小さじ１ 油 大さじ１ 干し椎茸の漬け汁 ５カップ 作り方 （１） 干しえびはぬるま湯で戻す。 （２） 玉ねぎはみじん切りにし、油でよく炒め、椎茸の細切り、戻したえびを刻んで入れ、干し椎茸の漬け汁とえびの漬け汁を入れて、中火で煮て、塩で味付けする。 （３）さやえんどう、人参は３cmくらいの千切りにし、煮立ったスープの中に入れ、１～２分で火を止める。  【グルテンミートの酢豚風】 （４人分）材料 グルテンミート 小１缶 （１６０ｇ） ピーマン ３個 戻し干し椎茸 ３枚 玉ねぎ 小１個 人参 １/２本 生姜 １片 葛粉 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ 合わせ調味料 葛粉 大さじ２ 酢 大さじ２ みりん 大さじ３ 醤油 大さじ３ 干し椎茸の漬け汁 １カップ 油 大さじ２ 揚げ油 適宜 作り方 （１） グルテンミートは水気をよく切って乱切りにし、生姜汁に２０分ほどつけておく。 （２） グルテンミートに葛粉、小麦粉を合わせたものをまぶし、油でからりと揚げる。 （３） 人参、ピーマンは乱切りにし、油で軽く火が通るくらいに揚げる。 （４） 椎茸は１枚を３つくらいのそぎ切りにする。 （５） 玉ねぎは厚めに切る。 （６） フライパンに油大さじ２を熱して、玉ねぎを炒め、椎茸、人参、ピーマンの順に炒める。 （７） 野菜を炒めすぎないうちに、合わせ調味料とグルテンミートを入れ、味をからませる。 ここで健康料理の基本のおさらいをしておきますね。 （１） まず自然に近い調味料を使うこと。 （２） 砂糖は基本的にあまり使わないが、黒砂糖を使う。片栗粉の代わりに本葛粉。 （３） サラダ油の代わりに、白ごま油を使う。ごま油は黒ごま油。 （４） だし汁は干し椎茸２～３個と５cm角のだし昆布を２～３枚を500ｃｃの水に浸けて冷蔵庫で一晩保存しおいたものを使う。（２～３日で使い切ること） （５） 主食は玄米が基本。それに小豆や黒豆、雑穀等を混ぜてバリエーションを楽しむ。 （６） 肉は小麦粉や大豆で出来た「グルテンミート」というものを使う。 （７） 野菜は無農薬が好ましい。無農薬の場合は皮をむかずに使用する。生ごみを最小限にするため。 （８） 野菜は水にさらしたり、あくを抜かない。あくも自然の恵みと受け止める。 （９） 食器等を洗う時には、洗剤を使わないエコたわしにする。 （１０） 調理には電子レンジやIHは使わない。 （１１） プラスチックやシリコンの調理器具、食器等は使わない。 他にもあると思いますが、健康料理では新人なので、思いつくのはこれくらいでしょうか。 レシピを頭の中に入れて作れるようになりたいので、何回も作ることを心がけていますが、なかなか覚えられないのがくやしいなぁ。 頭悪っ！！ でも、めげずに続けることが肝心ですよね。…と言い聞かせています。 ３回目の健康食料理教室に行って来ました。
３回目になると、少し要領が分かってきて、作りながら一緒に参加している人たちと話をする余裕も出てきました。 あまり日頃作らないデザートの係りに立候補して、２人で「豆乳入り葛餅」に挑戦しました。 葛粉は火にかけてトロリとなると、それからが固まるのが早いので、手早く型に流し入れるのがポイントですね。  左下から「炒り豆ごはん」その右が「ジュリアン・スープ」その右が「グルテンミートの酢豚風」その上が「豆乳入り葛餅」まだきな粉をかける前です。その左が「今日の野草茶」斜め下が「酵素玄米」その上が「青菜とじゃこの和え物」その左が干し椎茸とだし昆布の漬け汁でだしに使った残りの「椎茸と昆布の煮物」です。 【炒り豆ごはん】 （5～6人分） 材料 玄米 ３ カップ 水 ３．７ カップ 大豆 １/３ カップ ちりめんじゃこ ４０ｇ 醤油 大さじ３ 酒 小さじ１．５ 作り方 １） 大豆は水洗いし、フライパンで少し焦げ目がつくまで炒り（弱火で１０分くらい）、熱いうちに醤油にくぐらせる。 ２） ちりめんじゃこはさっとフライパンで炒め、大豆をくぐらせた醤油に酒を加えてふりかける。 ３） 圧力鍋に洗った玄米、水、大豆を入れ、ひと混ぜする。 ４） 鍋を中火にかけ、おもりが上がってきたら弱火にして２５分炊く。 ５） １５分くらい蒸らしてから、ちりめんじゃこを入れて混ぜる。 【ジュリアン・スープ】 （５人分） 材料 干しえび ２０ｇ 人参 ５０ｇ さやえんどう ５０ｇ 戻し干し椎茸 ３枚 玉ねぎ 小１個 塩 小さじ１ 油 大さじ１ 干し椎茸の漬け汁 ５カップ 作り方 １） 干しえびはぬるま湯で戻す。 ２） 玉ねぎはみじん切りにし、油でよく炒め、椎茸の細切り、戻したえびを刻んで入れ、干し椎茸の漬け汁とえびの漬け汁を入れて、中火で煮て、塩で味付けする。 ３）さやえんどう、人参は３cmくらいの千切りにし、煮立ったスープの中に入れ、１～２分で火を止める。 【グルテンミートの酢豚風】 （４人分） 材料 グルテンミート 小１缶 （１６０ｇ） ピーマン ３個 戻し干し椎茸 ３枚 玉ねぎ 小１個 人参 １/２本 生姜 １片 葛粉 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ 合わせ調味料 葛粉 大さじ２ 酢 大さじ２ みりん 大さじ３ 醤油 大さじ３ 干し椎茸の漬け汁 １カップ 油 大さじ２ 揚げ油 適宜 作り方 １） グルテンミートは水気をよく切って乱切りにし、生姜汁に２０分ほどつけておく。 ２） グルテンミートに葛粉、小麦粉を合わせたものをまぶし、油でからりと揚げる。 ３） 人参、ピーマンは乱切りにし、油で軽く火が通るくらいに揚げる。 ４） 椎茸は１枚を３つくらいのそぎ切りにする。 ５） 玉ねぎは厚めに切る。 ６） フライパンに油大さじ２を熱して、玉ねぎを炒め、椎茸、人参、ピーマンの順に炒める。 ７） 野菜を炒めすぎないうちに、合わせ調味料とグルテンミートを入れ、味をからませる。 【青菜とじゃこの和え物】 材料 青菜（小松菜、春菊、クレソンなど） １束 ちりめんじゃこ 適宜 梅酢 大さじ１ 作り方 １） 青菜を塩茹でし、水に放し、さっと引き上げる。 ２） 水気を軽く絞り、食べやすい大きさに切る。 ３） 青菜に梅酢、ちりめんじゃこを和える。 ※ くるみ和え、春菊和え、しめじ和え（みりんで味付け）、磯和え（海苔）、ごま和えなどの応用が出来る。 【豆乳入り葛餅】 材料 葛粉 １カップ （１００ｇ） 黒砂糖 ２/3 カップ （７０ｇ） 水 ２．５カップ 豆乳 ２カップ （豆乳の粉 大さじ４ ＋水 ２カップ） きな粉 大さじ４ 塩 少々 作り方 １） 鍋に葛粉、黒砂糖、水、豆乳を入れ、木べらでよく混ぜる。 ２） 弱火にかけて、トロリと透明になったら、つやが出るまで木べらで混ぜながら煮る。 ３） プクプクしてきたら、水にくぐらせた流し缶に入れて、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷し固める。 ４） 固まったら、三角形に切り、塩少々を混ぜたきな粉をまぶす。 【野草茶】…三年番茶、はと麦、陳皮（みかんの皮）、レモングラス、すぎな、玉ねぎの皮 グルテンミートとは何ぞや？ということで、俗に言う「肉もどき」ですが、大豆や小麦粉で出来ていて、味や食感がお肉のようです。 私がよく使っているのは、乾き物で、お湯やお水で戻すものですが、（詳しくは２月１２日の「健康食料理教室その後」に）。 ここでは缶詰に入った生タイプを使いました。  名称 植物たんぱく食品（ブロックタイプ） 原材料名 小麦たんぱく、しょうゆ（大豆をふくむ）、食塩（粗精塩）、コンブエキス、大豆油、砂糖（三温糖）、植物たんぱく酵素分解物、酵母エキス 固形量 １６０ｇ 販売者 三育フーズ株式会社 CHF 千葉県袖ケ浦市長浦拓１－１－６５ 栄養成分表示（１００ｇ当たり） エネルギー １０９Kcal たんぱく質 １７．５ｇ 脂質 ２．８ｇ 炭水化物 ３．４ｇ  ナトリウム ２９５mg カルシウム ２４．７mg マグネシウム ３１．７mg 鉄 ２．５mg コレステロール ０mg 飽和脂肪酸 0.40mg 食塩相当量 0.75g 今回の健康食料理も、全部美味しかったですね。 酢豚風は合わせ調味料が多めなので、野菜とかも、もう少し多めでもいいかもしれません。
健康食料理教室で教えてもらった「野菜とミートの炒め煮」を自分で作ってみました。
 ミートはミートでもグルテンミートという物を使うのですが、俗に言う肉もどきで、大豆で出来ています。 見た目や食感が肉にそっくりで、油で揚げて使うと、もう肉そのものの味になります。 教室では缶詰になっているものでしたが、私が使っているのは、乾燥していて、お湯やお水で戻すタイプです。 お湯（80℃くらい）で30分くらい浸して柔らかくなるまで戻し、斜め薄切りにして少ない油で揚げました。  「ヘルシー大豆たんぱく」 品名 大豆加工品 原材料名 エンドウたん白、粉末状大豆たん白、食物繊維、脱脂大豆、でん粉 内容量 ８０ｇ 栄養成分表示（１００ｇ当たり） エネルギー 364kcal たんぱく質 61.4ｇ 脂質 2.2ｇ 炭水化物 24.6ｇ ナトリウム 0.65ｇ 販売者 株式会社 寿草 JS 鹿児島県鹿児島市城西2-8-12 TEL 0120-526-410 どんな料理人になりたいか、迷いはまだ続いていますが、ある方の紹介で「健康食料理」の初心者コースの料理教室に通うことにしました。
基本として肉、砂糖、サラダ油は使わない料理です。 野菜の皮やあくも自然の恵みとして受け入れ、生ごみを最小限に考えるのですが、日頃そういう料理を作っているので、自然に受け入れられました。 自分一人で作っているだけでは分からないこと、人との関わり、それぞれの個性、周りを気配ることとか、先生の教え方に学ぶもの、特別に何も言われなくても色々教えてもらいました。 一番教えてもらったのは、皆で作って食べる楽しさですね。これから楽しみです。  下の真ん中から、１） 玄米ご飯 右が ２） わかめスープ その上が ３）白菜と水菜のサラダ その左は ４） 野菜とミートの炒め煮 斜め右はほうじ茶 ここまでがこの日作った料理です。 左の一番上から、健康食料理の上級者コースの方達が作った、切干大根のハリハリ漬、その下が金柑を煮たもの、その下がたくあんです。 デザートは ５） さつま芋のようかんです。  【わかめスープ】 （４人分） ● 材料 わかめ （乾） １０ｇ 太ねぎ １本 しょうが １片 ごま油 大さじ１ くず粉 大さじ１ しょうゆ 小さじ １ １/2 塩 こさじ１ １/2 酒 小さじ１ 干ししいたけ ２枚 しいたけのつけ汁 ５カップ ● 作り方 １） 太ねぎは２ｃｍのぶつ切りにして、鍋にごま油を熱して焼色がつくまでよく炒める。 ２） 鍋のふちからしょうゆを入れる。 ３） しいたけの細切りとしいたけのつけ汁を入れる。 ４） 煮立ったらわかめを入れ、塩、酒で味をととのえ、２倍の水でといたくず粉を入れる。 ５） 火をとめてしょうが汁を入れる。 【野菜とミートの含め煮】（４人分） ● 材料 グルテンミート （肉に似た大豆食品） １５０ｇ ごぼう １００ｇ 蓮根 １００ｇ 人参 １００ｇ こんにゃく 半丁 しいたけ ４枚 高野豆腐 ２ケ だし汁 １カップ はちみつ 小さじ１ しょうゆ 小さじ５ だし汁 ２．５カップ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ２ きぬさや または いんげん 適宜 ごま油 大さじ１ ● 作り方 １） グルテンミートは一口大に切り、油で揚げます。 ２） ごぼう、蓮根、人参は乱切り。しいたけは石づきを取って、１/４の大きさに切る。 ３） こんにゃくは塩でもんですりこぎで軽く叩き、さっと洗って一口大にちぎる。 ４） 高野豆腐はぬるま湯でもどし、軽くしぼって、だし、はちみつ、しょうゆを入れた鍋で中火で煮ふくめる。 ５） （あれば）無水鍋、（なければ）鍋に落とし蓋で煮る。 鍋に油をしき、ごぼう、蓮根、人参の順に炒め、こんにゃく、しいたけも加え、だし汁を入れて柔らかくなるまで煮てから、グルテンミートを加え、しょうゆ、みりんで味付けをして煮ふくめる。 ６）高野豆腐と煮物を皿に盛り、塩茹でしたきぬさや、またはいんげんを半分に切って散らす。 【白菜と水菜のサラダ】 （４人分） ● 材料 白菜 ２枚 水菜 １/２ わ りんご １/２ 個 梅酢 大さじ３ 植物油 （白ごま油） 大さじ１ ● 作り方 １） 白菜は軸と葉に分け、軸は繊維にそって、それぞれ千切りにする。 ２） 水菜は４ｃｍくらいのざく切り。 ３） りんごは（無農薬なら皮ごと）うすいいちょう切りにして、塩水にさっとくぐらせ、ざるにあげて水気をしっかりとっておく。 ４） 食べる直前に梅酢と植物油を合わせたドレッシングで和えて器に盛りつける。 【さつま芋のようかん】 （４人分） ● 材料 寒天 ２本 さつま芋 ５００ｇ はちみつ 大さじ６ 水 ２カップ 豆乳 （豆乳の素で作る） １カップ 塩 少々 ● 作り方 １） さつま芋は蒸すか茹でてから、裏ごしにかける。 ２） 寒天は煮溶かす。 ３） さつま芋、豆乳、はちみつを加え、火にかけてつやが出るまで練る。 ４） 塩を入れ、型に流し、冷し固める。  次の日に自分で白菜と水菜のサラダを作ってみました。 ごま油は黒ごま油を使ってみましたが、美味しかったです。 金柑の煮たものは、洗った金柑を鍋に入れ、水をひたひたにして煮ただけだそうです。 甘味になるものを何も入れなくても、爽やかな甘味で美味しかったですね。 上級者の方達が作った切干大根のハリハリ漬も、切干のカリカリした食感と香りが良かったです。 ごちそうさまでした。 【切干大根のハリハリ漬】 （４人分） ● 材料 切干大根 ３０ｇ わかめ （乾） １０ｇ しょうゆ 大さじ２ 自然酢 大さじ２ ● 作り方 １） しょうゆ、酢を合わせて漬け汁を作る。 ２） 切干大根は熱湯を注ぎ、ふたをして５～６分置いてザルに取る。 ３） わかめは水で戻して細切りにし、切干大根と一緒に器に入れ、漬け汁をかけて混ぜる。 人参の千切りを加えて彩りをよくしたり、柚子の皮、しょうがの千切り、白ごま等を混ぜて風味を増したりしてもいいでしょう。 料理を作ると言っても、自分がどんな方向を目指すのかが、漠然としているから、初心者からのフードの仕事も募集はあっても、迷いがあるから決められない。
沖縄の琉球料理は、豚足も食べられない人が勤まるわけがないし、条件が良くても、美味しくないと分かっているイタリアンや、中華料理屋さんでは働きたくないし、やっぱり経験者が必要と言われたり、セカンドワークか否かと思っているうちに、募集が終わってしまっていて…。 それならと、ほぼ毎日のようにお弁当を作り、休みの日には時間をみつけて、とにかく色々な料理を作ってみたり、本屋で何時間もよだれをたらしつつ、料理本を読み漁ってみたり、珍しい食材を求めてでかけてみたり、作る楽しみ、食べる楽しみが感じられて、「好き」だということを改めて感じるけれど、結局どうしたいのかが定まらない。 調理師の免状を取ればいいという訳でもないし、基本的には野菜が中心の健康料理がいいのだけれど、たまには肉や魚料理も作りたいし、広い分野の食材で作りたいというのが、迷いの原因なのだ。 小林薫演じる「深夜食堂」の料理人のような、メニューは2～3品だけで、あとはお客さんの要望に応えられたら、それを作る、というのに憧れているから、始末に悪い。 それでも「好き」が基本にあれば、道は開かれると信じたい。 乏しい想像力で考えた、料理人としての心得の１つとして、健康でありたいと思いました。
鍼・灸治療、野草茶、酵素玄米、調味料だけでも自然に近いものにする、半身浴などは、３ヶ月くらい前から始めました。 最近はスーパーとかでも、なるべく遠い所へ車を止めて歩くようにしたりしてます。 …でもまだ疲れやすかったり、体の調子がいまひとつだったりしたので、これは歯を治療してないからだと思い立ったったのでした。 そう思ったとたん、去年の年末に痛み出したので、治療した所が取れてしまったまま、ほったらかしだった歯の治療にようやく行きました。 虫歯がひどくて抜かなければならない歯が２本。 治療する歯が５本。 相当ひどい状態だそうです。 それでも歯周病ではないとのこと。 最初に軽い所を１本治療し、昨日虫歯になった親知らずを１本抜きました。 そして今日は消毒と、欠けて尖っている所をなめらかにしたり、穴が開いている所を仮に詰めてくれました。 何しろご飯粒丸ごと入っていたからね。 普段それが当然になっていたので、それだけでも、食事するのにとても快適に感じます。 よい子の皆さんは、決して真似してはいけませんよぉ～。 早めにしっかり歯の治療をして下さいねぇ～。
チューボー道具とともに、料理本も新しく揃えたい気持ちでいましたが、そこは節約しないといけないので、あるものを活用することになります。
結構ありましたね、料理本。積んだら１メートルくらい。 もったいないことをしてました。 美味しそうな料理を見ていると、食べたくなるのは当たり前だけど、作らないと食べられない。 で、勉強のためには、まず余分なアレンジはなるべくしないように、本の通りに作ってみることにしました。 これが思いのほか楽しい作業で、ほぼ毎日のお弁当作りにも力が入りはじめましたね。 たまにはお菓子も作りたいし、今はオーブンがないので、限られてはいますが。 レモンパイとか、スポンジケーキとか、作っていた時代が懐かしいですなぁ。 まずは簡単な「りんごのクレープ」など。  【りんごのクレープ】 NHK きょうの料理特選 「30分で作るおやつ」 より材料 （4枚分） りんご 1/2個 クレープ生地 薄力粉 カップ 1/3 塩 ひとつまみ 卵 １個 牛乳 カップ 1 バター 少々 ブラウンシュガーまたはきび砂糖 適宜 作り方 １） 粉ふるいか万能こし器で薄力粉をボウルにふるい入れ、塩を混ぜる。 別のボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて泡立てないように静かに溶き混ぜる。 この卵液を薄力粉に少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜて、とろりとしたなめらかな クレープ生地をつくる。 2) りんごはよく洗って水けをふき、皮つきのまま縦の四つ割りにする。 芯を除き、小口から2～3mm厚さの薄切りにし、１） のクレープ生地に加え、りん ごにからめるようにしてよく混ぜ合わせる。 3） フライパンを熱してバターを溶かし、一度火からはずしてりんご入りのクレープ生地を 1/4量ほど流し、薄く広げて弱めの火で焼く。 フライパンは、できればフッ素樹脂加工のものを使うと、少量のバターでも焦げつきに くく、焼きやすい。 ４) クレープの表面が乾いて固まってきたら、ブラウンシュガーを表面全体にパラパラとふ り、手前側から1/3ほどを向こう側に向けて折る。 手前のあいたところから、クレープの下に木べらを差し入れ、裏返して少し焼き、器に 盛る。 同様にして残りも焼く。 ポイント 普通のクレープより少し厚めに焼いて、クレープ生地とりんごのMixの味を楽しみ ましょう。 甘みはクレープの表面にブラウンシュガーふるだけ。 ブラウンシュガーの少し焦げた、こうばしい味がまたおいしい。 裏返すのが少しむずかしいので慎重に、ていねいに。 クレープの生地はねかせなくてもいいので、すぐに食べられるのがいいですね。 りんごが入っていることで、香りと食感を楽しめます。  KAI SELECT 100 kai housewares measuring spoons 計量スプーン  計量スプーンを使うたびに、「置いて量れる」といいなと思っていたのです。 そうしたら、あるんですね。 家には何故か計量スプーンが3種類もありましたが、取り寄せてしまいました。 これ、いいですよぉ。 置いて量れて、スタッキングも出来るし、丈夫に出来ていて。 大さじ１ 小さじ１ 小さじ 1/2 小さじ １/4 と細かく量れる優れものです。 また料理作るのが楽しくなってきました。 貝印株式会社 〒101-8586 東京都千代田区岩本町3-9-5 お客様相談室 （03）3862-6410 http://www.kai-group.com 美味しい玄米ご飯と、健康料理を作る教室に行きました。
玄米ご飯美味しかったですね～。 普通の玄米の炊き方にひと工夫した「酵素玄米」というものです。  洗った玄米6合に対して、洗った小豆1/3カップ、塩小さじ１杯を、玄米がひたひたになる水を一緒に入れて、ステンレス製の泡立て器で右回りに8分間かき回してから、電気炊飯器で炊くだけなのです。 常に保温状態にして、１日１回かき混ぜて、３日後が食べごろになる「酵素玄米」が出来るのです。 炊いてすぐにでも食べられますが、食べ較べると、美味しさが違うので、３日目がおすすめです。 下の3種類の玄米ご飯ですが、左から3日目の酵素玄米、炊いたばかりの酵素玄米、普通に炊いたばかりの玄米です。 ３日目の酵素玄米は、もちもちした食感で、小豆も入っているので、まるで赤飯のようですが、もち米ではないので、胃にもたれないし、体にも良いのです。 美味しさも、3日目の酵素玄米＞炊いたばかりの酵素玄米＞普通に炊いた玄米 でした。  炊飯器よりも圧力鍋、圧力鍋よりも土鍋で炊いたほうがより美味しいそうです。圧力鍋での酵素玄米の作り方 1) 電気炊飯器と同じで、玄米、小豆、塩と水（9合）を8分間かきまぜる。 2) 鍋を中火にかけ、おもりから蒸気が出てきたら、8分間そのまま炊く。 3） 弱火にして9分間、最後に一瞬強火にして火を止め、30分蒸らす。 4) あらかじめ保温しておいた釜に移し、常に保温状態にして、１日1回上下を返すようにかき混ぜる。 5) 3日目からが食べごろだが、最初から食べてもいい。 料理は、左上から里芋とかぶのしぐれ味噌かけ 真ん中は車麩の串かつ その左は玄米粉の野菜スープ 右上はかぶの葉のごま和え その下にあるお茶は野草茶です。 ● 三年番茶…ほうじ茶の一種 カフェインがなく整腸作用がある ● ビワ葉…ガン、腹痛、リウマチ、神経痛、腰痛、風邪、やけど、美肌効果、白内障、ぜんそく、気管支炎 ● ハト麦…利尿、鎮痛、神経痛、リウマチ、肩こり、肝臓・腎臓病、婦人科系病、皮膚病、美肌、口臭 ● 陳皮…ミカンの皮。風邪、咳、ぜんそく、健胃、神経の疲れ、動脈硬化予防 ● ゴーヤ…糖尿病、健胃、美肌、ガン、目の健康維持 ● 玉ねぎの皮…高血圧、肩こり、動脈硬化、めまい、不眠症 ● シソの茎…咳止め、風邪、健胃、利尿、貧血、精神安定  【車麩の串かつ】 （4人分）材料 車麩 2枚 調味液 出し汁 （椎茸5・6コ、昆布5cm角5・6枚を水に浸して冷蔵庫に１晩置いたもの） 3/4カップ みりん 大さじ１弱 醤油 大さじ１ 玉ねぎ 中１個 （250ｇ） 小麦粉、卵、パン粉 適宜 揚げ油 適宜 付け合せ 人参 1/2 本 キャベツ 2～3枚 食べる時につける 醤油、梅酢 適宜 作り方 １） 車麩を調味液に15分浸けて6等分する。 玉ねぎは櫛形に切る。 2） 竹串に車麩と玉ねぎを交互に刺し、小麦粉、卵、パン粉をつけて中温（170度くらい）の油で揚げる 3） 人参はグラッセにする。キャベツは千切りにしておく。 4） 皿に串かつ、人参のグラッセ、キャベツを盛り、醤油、梅酢を同量ずつ合わせたものをかけて頂く 【玄米粉の野菜スープ】 （5～7人分）材料 玉ねぎ 中１個 じゃが芋 大１個 人参 小１本 南瓜 小1/4個 トマト １個 ニンニク １片 白ゴマ油 大さじ2 アマランサス （雑穀なら何でも） 大さじ4 自然塩 小さじ2 玄米粉 大さじ3 水 5・5カップ 作り方 1） 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。 2) 鍋にゴマ油を入れてニンニクを炒め、玉ねぎを加えてよく炒める。 3） 野菜はサイコロに切り、種類ごとに加えて炒め、玄米粉を入れて混ぜる。 4) 洗っておいたアマランサスと水を入れて、20分以上煮込む。 5) 野菜が柔らかくなったら、塩で味を調え、さらに煮込む。 【里芋とかぶのしぐれ味噌かけ】 （5～7人分）材料 里芋 中4個 かぶ 中4個 しぐれ味噌 味噌 200ｇ 玉ねぎ 100ｇ ごぼう 50ｇ れんこん 50ｇ 人参 30ｇ 生姜 10ｇ ニンニク 10ｇ 黒ゴマ油 大さじ3 出し汁 煮詰め用 2カップ のばし用 １カップ 作り方 1) 里芋は洗い、皮をむかないで15分くらい蒸す。 2） かぶは葉を落とし、丸のまま歯ごたえが残るくらい蒸す。 それぞれ食べやすい大きさに切っておく。 3） しぐれ味噌を作る。 ・ ニンニク、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、人参、生姜をみじん切りにする。 ・ 鍋を熱し、黒ゴマ油を入れ、切った野菜を順に炒め合わせていく。 ・ 炒めた野菜を鍋の端に寄せ、空いた所に油を少々入れ、味噌を加えて炒めた後、野菜と合わせ、出し汁を加えて弱火で30分以上煮詰める。 ・ 煮詰めてから、出し汁でのばして、火にかけて温め、里芋とかぶの上にかける。 【かぶの葉のごま和え】 材料 かぶの葉 200ｇ 白ゴマ 大さじ3 醤油 大さじ2 みりん 小さじ2 出し汁 大さじ１ 作り方 1) かぶの葉をさっと塩茹でにし、絞って3cmの長さに切る。 2) ゴマをすり鉢でよくすり、調味料と出し汁を加えてかぶの葉と和える。 ここでは時間が足らず、固まらなかったので、画像がないですが、南瓜のブラマンジェも作りました。 味は良かったです。 【南瓜のブラマンジェ】 （4人分）材料 南瓜 （蒸してつぶしたもの） １カップ くず粉 80ｇ 豆乳 2カップ （水2カップ＋豆乳粉大さじ4） 水 １カップ はちみつ 大さじ6 塩 少々 作り方 1） 南瓜は種を取り、大きめに切って皮ごと蒸し、すり鉢でつぶす。 2) 鍋にくず粉、豆乳、水、はちみつ、塩を入れ、よく混ぜて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮る。 3) 艶が出てきたら火を止め、型に入れて冷し固める。出来上がったら器に盛る。  残り野菜のお好み焼き （かぶの根っことかも入っています）梅酢で頂きました。 黒ゴマは酵素玄米にかけるものです。 ごぼうやかぶ、南瓜、人参も皮をむかないし、玉ねぎの皮は野草茶に使われて、料理は13人分作ったのに、生ごみは手のひらに軽く乗っかる程度だったのです。それは残り材料で即席漬けや、南瓜の種のカラ炒り（洗った後水気をとり、150度のオーブンで10～12分炒る）なども作ったためで、ごみを出さない工夫も勉強になりました。 健康料理と言うと、物足らないイメージがありましたが、お腹も満足、味も満足でした。 次回が楽しみです。  【柳宗理デザインのステンレスケトル】 ～STAINLESS KETTLE DESIGNED BY SORI YANAGI～ このケトルはステンレス製で、底が広く安定感があって、入れる口も広いので、野草茶を毎日沸かすのに、とても便利なのです。 ハンドルの後方のへこみが、指にフィットして楽に注げるし、何よりこの形に暖かみがあっていいのですね。 ペンギン食堂のチューボーには無いのですが、IHクッキングヒーター、200Vのハイカロリー電磁調理器にも対応しているそうです。
道具はいいものを揃えたい、が、ご予算と照らし合わせると、その範囲で最高のものを選びたいものですが、道具についても超のつくくらいの初心者だから、何が良いのか分からないし、迷いますね。
 最近毎日お弁当を作ってはいるものの、食べるのは好きで、そういう仕事をしたり、高校の時の夏休みには毎食作ったりしたけれど、上手とは言えない程度なのです。  そんな自分としては、料理人になるならまず包丁と思い、選んだのはこれです。 デザイン界では著名な柳宗理さんのKITCHEN KNIFE （18cm） です。 ～【柳宗理 SORI YANAGI】 プロフィール～ 1940 東京美術学校 （藝大）洋画科卒 1952 毎日新聞社主催 第１回工業デザインコンクール（現毎日デザイン賞）第一席の入選 1954 金沢美術工芸大学工業デザイン科主任教授に就任 1956 アスペン国際デザイン会議出席 1957 第11回ミラノトリエンナーレ展に招待出品 ゴールドメダル受賞 1960 世界デザイン会議実行委員 1961 西独カッセル市デザイン専門学校工業デザイン科 主任教授として１年間招かれる 1966 バタフライスツール、プラスチック・スタッキングスツールがニューヨークのモダンアートミュゼアム、アムステルダムのステドリックミュゼアムのパーマネントコレクションに選ばれる 1968 フランス、ルーブル美術館のパーマネントコレクションに選ばれる 1973 トロント（カナダ）国際クラフト展審査委員 1977 日本民芸館館長就任 1980 イタリア、ミラノ近代美術館にて、ミラノ市主催による「柳宗理展」を開催 1981 紫綬褒章 フィンランド、デザイナー協会の名誉会員に推される 1983 イタリア文化会館（東京）にて「柳宗理展」を開催 ボンベイ（インド）の工科大学、工業デザイン教授として招かれる 1986 世界クラフト会議で講演 1998 池袋セゾン美術館で「柳宗理デザイン展」を開催 2002 文化功労者 現在 （財）柳工業デザイン研究所理事長 （財）日本民芸館館長 日本民芸協会協会長 金沢美術工芸大学客員教授 沖縄県立芸術大学客員教授 （有）柳ショップ代表取締役 主な作品：バタフライスツール 東京オリンピックトーチホルダー 札幌オリンピック聖火台 東名高速川崎バリア関越自動車道路関越トンネル抗口 東名高速足柄橋 他に家具、照明、テーブルウエア、新交通システム、歩道橋計画案  初心者はかえって大きめのほうが、重みで切れるのでいいらしいのですが、希望よりちょっと小さめだけど、調理製菓専門学校に入ると、道具も揃えるらしいので、予算と相談してこれに決めました。  今まで使っていた包丁が、研いでも刃こぼれがあまりにもひどいシロモノだったので、余計にその使いやすさと手の握り具合、切れ味がいいと感じました。 いつも料理をするようになると、使い勝手のいいチューボー道具を更に揃えたくなりますね。 わが家の1番の無法地帯だった台所を整理整頓し始めたら、大袈裟でなく、人生変わりました。 もっと早く気が付けば良かったなぁ～。 まだ気が付いただけいいか？ 【LIFE】
IIJIMA Nami's homemade taste なんでもない日、おめでとう！ のごはん。 飯島奈美 著 株式会社東京糸井重里事務所 ￥1,680．（税込） essay はじめに、ちょっと。 糸井重里 ● おとうさんのナポリタン。  ● ふたりぶんの朝ごはん。 バタートースト ハムエッグ ● 春のおいなりさん。 ● ごほうびからあげ。 ● おかあさんのホットケーキ。 essay ホットケーキと私 谷川俊太郎 ● そうだ、外で食べようか？のサンドイッチ。 ツナ たまご ハムチーズ 野菜 ハムきゅうり ● がんばれ兄ちゃん！のハンバーグ。 ポテトサラダ バターコーン にんじんのグラッセ ● ちいさなお祝いの日のちらしずし。 ● おうちデートのミートソース。 ● お休みの日のパパカレー。 essay カレーライスとカルマ よしもとばなな ● おうちのプリン。 ● かもめ食堂のしょうが焼き。 ● ともだちが来る日のオムライス。 ● 夏の終わりのてんぷら。 ● おばあちゃんちのおはぎ。  essay おはぎ守り人として。 糸井重里 ● うんどうかいのおむすび。 ● おとなのさば味噌。 ● 家族がそろった日の炊き込みごはん。 ● お手伝いしてね、のロールキャベツ。 essay ロールキャベツ 重松 清 ● 温めて食べてね、の豚汁。 ● お夜食グラタン。 ● 忙しい日の親子丼。  作ってみましたよ～、ほぼレシピどおりに。かもめ食堂のしょうがやき。 ホンモノの付け合せはお好みの量のキャベツの千切りにお好みの量のマヨネーズですが、玉ねぎとキャベツとセロリときゅうりを塩水にしばらく浸けてから、水気を絞り、塩ポン酢で和えました。 肉を調味料に浸けておかないことと、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取るというのがポイントですね。 お肉の味がよく分かって、さっぱりと食べられて美味しかった。 ＠ぺんぎん食堂料理長としては、おろしたしょうがを半分くらいそのまま入れるのも、食感として好きかな。これもお好みですね。 ◆ かもめ食堂のしょうが焼き 材料（2人前） 肉 豚肩ロース（スライス） 250ｇ たれ しょうゆ 大さじ１ １/2 みりん 大さじ１ １/2 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ１～１ １/2 しょうが おろして大さじ １/2 油 サラダ油 適量 つけ合わせ キャベツ お好みで マヨネーズ お好みで つくりかた （１） 酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて調味料を作ります。 （2） しょうがをすりおろしておきます。 （3） 熱したフライパンに油をひき、豚肉を焼きます。下味は何もつけません。 （4） こんがりと焼き目がつくくらいまで、焼いてくださいね。 （5） お肉から脂がでてきますので、フライパンをかたむけて脂を集めます。 （6） キッチンペーパーなどでその脂を吸い取ってしまいましょう。 （7） 両面が焼けたら、ここで調味料を加えます。 （8） おろししょうがも、加えます。 （9） 肉に調味料がある程度からまったら肉を皿に取ります。 （10） 汁を少し煮つめて肉の上からかけてください。少し薄め、濃いめはお好みで。 キャベツにはお好みでマヨネーズをどうぞ。 今１番気になるフードコーディーネーターの方は、飯島奈美さんです。
「かもめ食堂」「めがね」「深夜食堂」「南極料理人」をDVDで観ていたら、必ずお腹がすいてきて、おむすび作ったり、夜中でもねこまんまやバターライスを食べてしまいました。 本では、「LIFE」「ＬＩＦＥ２」「シネマ食堂」「ごはんにしよう。」「あしたのお弁当」ほぼ日刊イトイ新聞で出している「レシピブック」２種類を活用しています。 飾り過ぎない、気取らない、でも新しい工夫も一杯あって、それでいてしっかりと安心できる味という感じがしますね。 本の通りに料理を作ったのは、作り始めた小学生～高校生くらいまでで、今はちょっと見て必ずアレンジしてしまうのです。それなのに、飯島さんのは、本の通りに作りたくなるのです。 他には、ケンタロウさん、辰巳芳子さん、栗原はるみさん、藤井恵さん、水野仁輔さん、浜内千波さん、平野レミさん、奥薗壽子さん、有元葉子さん、高山なおみさん、飛田和緒さんとか好きですね。（順不同）  【めがね】 何が自由か、知っている 製作：小室秀一/前川えんま 監督：荻上直子 脚本：荻上直子 音楽：金子降博 出演：小林聡美 市川実日子 加瀬亮 光石研  もたいまさこ 橘ユキコ 中武吉 荒井春代 吉永賢 里見真利奈 ケン（犬） 薬師丸ひろ子 2007年 日本  ↑◆ベーコンエッグ・しらすおろし・焼きたらこ・ピーマンのきんぴらおかかあえ この目玉焼きのレシピで、自分でも作りましたが、白身がカリカリで、黄身がとろりの食感の妙がくせになりそうです。 ◆スクランブルエッグ・ソーセージ・焼き野菜 （アスパラ、トマトも）・バターのせトースト  ◆具いりオムレツ （砂糖、醤油で炒めた玉ねぎ、合い挽き肉入り） ひじき煮 いくらの醤油づけ にんじんのごま和え 甘辛こふきいも おみそ汁  ◆焼きじゃけ ポテトサラダ 卵焼き 納豆 もずく酢 おみそ汁 ごはん  ◆食べたらその日の難を逃れるという梅干し まだまだ伊勢海老とか、氷金時とか、炭焼きのお肉や野菜など、美味しいもの好きとしては、観ているだけでも幸せ感じますね  他にもこんなに美味しそうなお弁当が登場します。 ◆ちらし寿司・唐揚げ・煮物 漢字でもカタカナでもない、ひらがなの「めがね」という文字が、この映画を現しているような気がします。  【かもめ食堂】 ハラゴシラエして歩くのだ 原作：群ようこ 監督：荻上直子 脚本：荻上直子 音楽：近藤達郎 出演：小林聡美 片桐はいり もたいまさこ  ヤルッコ・ニエミ タリア・マルクス マルッタ・ベルトラ メディア・スーツ 2005年 日本 豚のしょうが焼き 美味しそうですねぇ。しょうがのいい香りがしてきそうです。  焼きじゃけ フィンランドの首都ヘルシンキが舞台という、独特のストーリーや、この清潔で明るい色使いの食堂の感じと、そこでめぐる人々の世界観が、魅力的に描かれています。 それにしても、このよだれが出てしまいそうな美味しそうな料理の数々。  肉じゃが 見ているだけで幸せな気分になれます。 ああ、食べた～い。 ほっくりとじゃがいもが口の中でとろけて、少々の甘味と醤油味が程よくしみたお肉との絶妙なバランス。  とんかつ カラッと揚がってサクサクの衣と、柔らかいお肉。 どんなソースを添えて食べるのか、贅沢な迷いが悩ましい。 付け合せも特別なものでなく、どこででも手に入りそうなのに、ちょっとおしゃれな感じです。  おむすび 日本人の好きな食べ物の代表ですね。 塩をつけた手で握るだけで、お茶碗の白いご飯とは別の食べ物になる不思議。 食べ飽きないおむすびはおかずがなくてもいいくらいなのに、色々なおかずとも合うというのは、見習うべきですね。  シナモンロール これがまた焼きたてパンのいい香りがしてきそう。 シナモン好きな私は、ホットミルクに入れたり、りんごのコンポートにかけたり、蒸かしたさつま芋が冷めたら、バターで焼いて、ナツメグとシナモンをかけて食べたりします。 レシピを見たら、初心者には難しそうだけれど、挑戦してみたいですね。 ある調理製菓専門学校の「料理とお菓子の祭典 Cooking & Cakes Festival」に行く機会が出来たので、出かけてみた。
時間が遅かったので、生徒の作った料理はほとんど売り切れ状態だったが、グラタンとパンナコッタを食べて、オレンジジュースを飲んだ。 グラタン￥400．パンナコッタ￥300．オレンジジュース￥100．なり。 お昼ごはんとしては、物足らないなぁと思っていると、仮の日本料理のレストランにスペシャルランチがあるというので、頂いてみた。 デジカメを持っていなかったので、仕方なく画像が悪くて使えない携帯のカメラで写したので、雰囲気だけだけれど、実物はもっと彩りもよく、美味しかった。 中には味のバランスがとれていないものも少しあったけれど、味も量もほぼ満足しました。 ご馳走さまでした。  ● 玉子豆腐菊花浸し添え ● 秋鮭のたたき あしらい一式 ● 鶏肉の照り焼き ● 鰈かれいの唐揚げ～きのこあんかけ～ ● 秋茸の掻き揚げ ● 味噌汁 合わせ味噌仕立て ● 秋の五目御飯 ● 季節の漬物 ● 栗ようかん 税込￥1,200. 調理製菓専門学校の資料で、大体どんなカリキュラムがあって、基本技術や実習の内容がどういうものか分かったけれど、どちらにしてもそれまでに具体的に勉強しておきたかったので、調理師試験のテキスト本と問題集を購入した。
地元の某大型書店でも、何となく満足できるものが無かったので、紀伊國屋書店のBookWebで調べたのだけれど、日本栄養士会が編纂しただけあって、しっかりした内容で、学校の教科書そのものなのです。 これは良い本ですね。 【調理師読本】 第１５版 社団法人 日本栄養士会著 第一出版株式会社 ￥1,500．  食文化概論 衛生法規 公衆衛生学 栄養学 食品学 食品衛生学 調理理論 【調理師試験問題と解答】 平成22年版 社団法人 日本栄養士会 著 第一出版株式会社 ￥1,400．  序文 調理師試験受験の手引き 本書の使い方 平成20･21年度調理師試験問題と解答 １ 食文化概論 2 衛生法規 3 公衆衛生学 4 栄養学 5 食品学 6 食品衛生学 7 調理理論 最近特に、物事を忘れる以前に「覚えられない」ようになって、先が思いやられますが ● 何度もしつこく勉強する ● 声に出して読む ● やる気が無い時でも、とりあえず本を開くだけでもいい、関わりをもつ なんて感じで心がけていきたいと思います。 実践では、ほぼ毎日お弁当を作るようにしているのですが、自分が作っているから、特別美味しくないし、内容も分かっているのに、お弁当の時間が楽しみなのだから、不思議なものですね  調理師の免許資格を取得するには２つの方法があります。
◆１ 調理師養成施設を修了する方法 厚生労働大臣指定の調理師養成施設は中学卒業を入学資格とし、そこで昼間部では普通１年、夜間部の場合は１年半～2年にわたって、食文化、調理、栄養、衛生について調理師として必要な知識及び技能を修得する。 ◆２ 調理師試験に合格する方法 厚生労働大臣の定めた基準によって都道府県知事が実施する調理師試験に合格する方法で、この試験は中学卒業後定められた施設または営業で2年以上調理業務の経験があれば受験することができる。 調理業務の経験…実務経験 （１） 寄宿舎・学校・病院・事業所などの給食施設 （2） 飲食店営業 （一般食堂・料理店・すし屋・そば屋・旅館・レストラン・バー・キャバレーなど客に飲食させる営業） （3） 魚介類販売業 （店舗を設け鮮魚介を販売する営業をいう） （4） そうざい製造業 （通常副食物として供されるそうざいを製造する営業をいう） なお、以上の施設に勤務していてもボーイやウエイトレスのような食事サービスや皿洗いだけに従事している場合、あるいは魚介類販売業といっても単に管理、経営や運搬、配達業務、魚介類を生きているまま販売する営業や魚介類せり売り営業は、調理の業務に従事していた者には含まれない。 どちらの方法を取るかを考えるために、この市で2つの有名な調理製菓専門学校の資料を取り寄せて、比較検討してみた。 講師や施設設備の違いはあるけれど、やることはほとんど同じで、１番気になる授業料も、そう大差はなかった。 ただそれに付随する細かいものの違いがあるので、それはこれからじっくり考えてみたい。 授業料が思ったよりかかるので、何年か計画になるのだけれど、その間に実務経験を積んで試験を受けるほうがいいのか、どちらにするか迷う所だ。 学校なら基本から学べるけれど、授業料を貯めるのにどういう方法を取るか、それが問題だ。 貯めている間の出来ることは、思いつく限りそれと併せてやっていこうと思う。
私は何をしたいのだろう、今さら何を始めようというのか。
だけど、美味しい食べ物は何よりも好きだし、ごはんの炊ける匂いをかぐと、とても幸せな気持ちになれる。 そうだ。 私は料理人になる努力をすべきではないのか。 なれるかどうかは自信がないけれど、とにかく出来ることからはじめることにしよう。 その努力をこれから書いていきたいと思う。
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